Ruby plates and wines
Инди-ресторан с лёгким самобытным духом и высказыванием, заложенным в идеологическую концепцию места. Мы не называем проект рестораном в классическом понимании, хотя и говорим на языке гастрономии — это место, возникшее как результат личной необходимости, накопленной внутри команды за годы работы, наблюдений, пауз и желания говорить от себя. Он появился как форма и интуитивное знание того, каким может быть «своё» место, если не думать о бизнес-моделях и языке внешнего одобрения.
Когда мы задумывали Ruby, мы не просто хотели открыть ресторан: нам было важно создать место, в которое хочется возвращаться — где еда не гонится за трендами, а ручная и вкусная, атмосфера — не вычурная, а настоящая. Здесь всё сделано с вниманием и любовью, но без попытки угодить всем. Мы долго работали над проектом, и сегодня Ruby — результат всех наших знаний, опыта, ошибок и открытий. Это честный, тёплый, но чуть бунтарский ресторан. И главное — он про людей, атмосферу и вкус.
За кухню отвечает Лена Ажгихина, а Ruby становится её первым полноценным высказыванием как шефа. Тема высказывания — тоже живая: меню построено как личное приглашение к столу шефа: твисты на классику с выразительными сочетаниями и техниками из разных культур, собственный хлеб, паста ручной работы, десерты с французским характером — всё с акцентом на детали и качество. Это кухня, собранная из удовольствия, опыта и лёгкого упрямства — одна из тех находок внутри ресторана, к которым хочется возвращаться. Дескриптор plates and wines тоже неслучаен: в меню — разные виды plates для шумного бранча и позднего ужина (закуски, стартеры, горячие позиции и десерты), в wines — классика и органика: винную карту курирует сомелье Саша Чекрышкин, а за выверенные процессы отвечает операционный шеф Никита Мальцев. Коктейльную карту и кофе формулирует бар-менеджер Катя Доткина.
В Ruby есть ещё одна девушка: она существует в стенах заведения, даже если её лица не видно среди команды. Это — прообраз и персонаж: свободная, последовательная и уверенная героиня, которую можно найти в небрежном рисунке, словно оставленном на салфетке, визитках-закладках, на форме сотрудников. Она становится частью пространства, а ресторан — её гостиной, в которую попадаешь случайно, но остаёшься намеренно.
Само пространство напоминает инди-трек — не громкий, но цепляющий своим шармом и мелодичностью. В проекте объединились архитектурное бюро Aurore и студия Non-Objective, создав интерьер и визуальный язык, задающий контекст для всего остального. Совместная работа вылилась в многослойную реплику на тему городской элегантности и игривого бунта: полупрозрачные объекты, насыщенный красный, матовые поверхности и металлический блеск сосуществуют с книгоцентричностью, моноширинной антиквой и рукотворными талисманами, которые намеренно прячутся на составных столешницах или страницах книг-меню, чтобы быть найденными.
Деталей — много, и именно они передают ощущение hidden gem, которое каждый из команды сначала нашёл в себе, а потом спрятал в Ruby. Простые стулья из тёмного дерева контрастируют с зеркалами и хрустальными нитями, серебряные элементы вторят высокой барной стойке, стальная окантовка соседствует с выразительной посудой и эстампными экслибрисами на костерах — словно знаками принадлежности в старых библиотечных книгах. Весь дизайн складывается в сценографию, где свет, текстура, формы и визуальный язык создают не фон, а среду, в которой героем, помимо Руби и её друзей, становится сам гость.
Концептуальный и гастрономический подход Ruby строится на принципе «не сделанное, но на самом деле сделанное»: это эффект лёгкости, за которым стоит глубокая проработка. Дизайн, еда и атмосфера не стремятся быть броскими — скорее, узнаваемыми в деталях и тихо упрямыми, как человек, уверенный в своей ценности. Палитра, материалы и артефакты-талисманы — все эти элементы работают не на идентичность, а на ощущение. Ruby выглядит как место-находка, у которого нет цели понравиться — и именно в этом его сила.